O Ocyá, referência em pescados no Rio, acaba de lançar uma plataforma de educação voltada para o mar e seus saberes: o Mar Ensina. Criado pelo chef, pescador e pesquisador Gerônimo Athuel, o projeto tem como proposta aprofundar o conhecimento sobre pesca artesanal, técnicas de conservação, manipulação e maturação de peixes — tudo com base na experiência prática e no respeito ao produto e a quem o pesca.
A primeira ação da nova plataforma é um curso de imersão intensiva que acontece de 3 a 5 de agosto de 2025, no Rio de Janeiro. São apenas 10 vagas para uma experiência teórico-prática em mar e terra, que inclui saída de barco, visita a peixaria local, aulas com especialistas e jantar no restaurante Ocyá, localizado na Ilha Primeira.
O conteúdo será conduzido por Gerônimo e convidados como o médico veterinário André Medeiros. A programação inclui temas como pesca seletiva, manuseio correto, conservação, maturação e aproveitamento total dos insumos, com foco em espécies pouco valorizadas no mercado, como Bonito, Ubarana, Sororoca, Carapeba e Faqueco.
A iniciativa se conecta diretamente com a filosofia do Ocyá, que se destaca por práticas sustentáveis, câmaras de maturação de peixes e técnicas que transformam ingredientes normalmente descartados em alta gastronomia. Como explica o chef: "Quando maturamos, prolongamos o tempo de uso de um peixe sem perder qualidade, o que reduz desperdício e amplia as possibilidades de aproveitamento. Ao mesmo tempo, essas técnicas aprofundam o sabor, destacam texturas e permitem que cada espécie se revele com mais intensidade e identidade. É uma forma de valorizar o pescado além do frescor imediato, como se o ingrediente ganhasse tempo para contar sua própria história no prato. E isso é um pouco do que vamos abordar nessa imersão".
Além da imersão, o Mar Ensina também prepara o lançamento de seu primeiro curso online, com foco em maturação de peixes, previsto para o segundo semestre.
Programação Completa – Mar Ensina
DIA 1 (03/08) – Saída ao Mar com Gerônimo Athuel e pescador profissional convidado
- Encontro na Marina da Glória para saída de barco
- Noções básicas: previsões, correntes, comportamento dos peixes e conhecimentos gerais
- Modalidades de pesca
- Despesca Método ikejime
DIA 2 (04/08) – Praia dos Amores e Ilha Primeira com Gerônimo Athuel e Prof. André Medeiros
- Seleção de peixes na peixaria da Praia dos Amores
- Aula sobre o cenário da pesca no Brasil com Prof. André Medeiros
- Estudo de peixes não convencionais
- Técnicas de manuseio e manipulação
- Técnicas de conservação
- Jantar imersivo no Ocyá
DIA 3 (05/08) – Ilha Primeira com Gerônimo Athuel
- Práticas de conservação
- Conhecimentos básicos da maturação de peixes
- Tipos de beneficiamento
- Aplicações na cozinha do mar
Obs.: ajustes podem ocorrer de acordo com a previsão do mar.
Curso de imersão Mar Ensina Locais: Marina da Glória, Praia dos Amores e Ilha Primeira Datas: 03, 04 e 05 de agosto de 2025 Valor: R$7.920 Vagas limitadas (10 pessoas) Inscrições pelo WhatsApp: (21) 97286-1250 Instagram: @mar.ensina
